Quá trình làm mứt từng bước là gì?

Mứt, một gia vị yêu thích được thưởng thức trên khắp thế giới, là một loại bảo quản trái cây được làm bằng trái cây, đường và đôi khi là pectin. Sản xuất của nó, dù ở nhà hay ở quy mô công nghiệp, liên quan đến một loạt các bước biến trái cây tươi thành một sản phẩm ổn định, có thể lan rộng. Trong khi các thiết bị và quy mô cụ thể có thể khác nhau, các nguyên tắc cơ bản vẫn giữ nguyên. Bài viết này sẽ khám phá làm kẹt Xử lý từng bước, từ lựa chọn trái cây đến sản phẩm đóng gói cuối cùng.

1. Lựa chọn và chuẩn bị trái cây:

Cuộc hành trình đến mứt hoàn hảo bắt đầu với việc chọn trái cây phù hợp. Chín, nhưng không tràn, trái cây là lý tưởng vì nó chứa sự cân bằng tối ưu của độ ngọt, độ axit và pectin. Trái cây quá mức có thể dẫn đến một mứt quá mềm, trong khi trái cây bị đánh giá thấp có thể thiếu hương vị và cần thêm pectin.

Sau khi được chọn, trái cây cần được rửa sạch và chuẩn bị kỹ lưỡng. Điều này có thể liên quan đến thân cây, rỗ, bong tróc hoặc chặt, tùy thuộc vào loại trái cây. Đối với các loại trái cây như quả mọng, cần chuẩn bị tối thiểu, trong khi những loại khác, như táo hoặc đào, đòi hỏi phải xử lý rộng rãi hơn.

2. Maceration (tùy chọn):

Macation là quá trình làm mềm trái cây bằng cách ngâm nó trong đường. Bước này giúp rút ra nước ép của trái cây và tăng cường phát triển hương vị. Mặc dù không hoàn toàn cần thiết cho tất cả các mứt, nhưng nó có thể đặc biệt có lợi cho các loại trái cây vững chắc hơn. Trái cây và đường thường được trộn và để lại để ngồi trong vài giờ hoặc qua đêm.

3. Nấu mứt:

Đây là trái tim của quá trình làm mứt. Trái cây đã chuẩn bị, cùng với đường và bất kỳ thành phần nào khác như pectin hoặc nước chanh, được đặt trong một nồi lớn và nấu chín. Hỗn hợp được đưa vào sôi, giúp kích hoạt pectin và làm dày mứt. Khuấy liên tục là điều cần thiết trong giai đoạn này để ngăn ngừa thiêu đốt và đảm bảo thậm chí nấu ăn.

Thời gian nấu thay đổi tùy thuộc vào loại trái cây và tính nhất quán mong muốn. Một phương pháp phổ biến để kiểm tra độ mềm là thử nghiệm "Wrinkle " hoặc ". " Một lượng nhỏ của mứt được đặt trên một tấm lạnh; Nếu nó nhăn khi đẩy bằng một ngón tay hoặc đặt vào một tấm, mứt đã sẵn sàng. Ngoài ra, một nhiệt kế có thể được sử dụng để kiểm tra xem mứt đã đạt đến điểm gelling, thường là khoảng 220 ° F (104 ° C).

4. Thêm pectin (nếu cần):

Pectin là một tác nhân gelling tự nhiên được tìm thấy với số lượng khác nhau trong các loại trái cây khác nhau. Một số loại trái cây, như táo và trái cây có múi, tự nhiên có nhiều pectin, trong khi những loại khác, như dâu tây, thấp. Nếu trái cây được sử dụng là ít pectin, pectin bổ sung có thể được thêm vào để đạt được độ đặc mong muốn. Pectin có thể được mua ở dạng bột hoặc chất lỏng và nên được thêm vào theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

5.

Một khi mứt đã đạt đến tính nhất quán mong muốn, đã đến lúc lấp đầy lọ được khử trùng. Mứt nóng được cưỡi cẩn thận vào lọ, để lại một khoảng trống nhỏ. Vành của các lọ được lau sạch, và nắp và dải được áp dụng.

6. Xử lý (cho sự ổn định của kệ):

Để đảm bảo sự ổn định của kệ và ngăn ngừa hư hỏng, các lọ được lấp đầy thường được xử lý trong bể nước sôi hoặc áp lực. Quá trình này làm nóng các lọ đến nhiệt độ phá hủy bất kỳ vi sinh vật nào có thể gây ra hư hỏng. Thời gian xử lý thay đổi tùy thuộc vào kích thước bình và loại phương pháp xử lý được sử dụng.

7. Làm mát và lưu trữ:

Sau khi xử lý, các lọ được lấy ra khỏi canner và để nguội hoàn toàn. Khi các lọ mát mẻ, nắp đậy nên niêm phong, tạo ra một khoảng trống giúp bảo quản mứt. Lọ kín có thể được lưu trữ ở một nơi tối tăm, mát mẻ trong một năm. Bất kỳ lọ nào chưa được niêm phong đúng cách nên được làm lạnh và tiêu thụ trong vòng vài tuần.

Sản xuất kẹt công nghiệp:

Trong khi các nguyên tắc cơ bản vẫn giữ nguyên, công nghiệp sản xuất kẹt liên quan đến thiết bị chuyên dụng và quy trình quy mô lớn hơn. Điều này bao gồm:

• Xử lý và chuẩn bị trái cây tự động: Máy móc được sử dụng để rửa, phân loại, gọt vỏ, coring và chặt trái cây.

• Kettles nấu ăn quy mô lớn: Những ấm này cho phép sản xuất các lô mứt lớn.

• Máy làm đầy và niêm phong tự động: Những máy này đảm bảo làm đầy nhất quán và niêm phong đúng lọ.

• Hệ thống thanh trùng liên tục: Các hệ thống này làm nóng hiệu quả mứt để phá hủy các vi sinh vật và đảm bảo sự ổn định của kệ.

Giải pháp dây chuyền sản xuất Jam:

Đối với những người quan tâm đến việc thiết lập một quảng cáo dây chuyền sản xuất mứt, Các công ty như Công ty TNHH Công nghệ máy móc Weishu (Thượng Hải) cung cấp các giải pháp chìa khóa trao tay. Các giải pháp này bao gồm tất cả các khía cạnh của quy trình sản xuất, từ chuẩn bị trái cây đến làm đầy và niêm phong, và bao gồm các thiết bị cần thiết, công nghệ chế biến và dịch vụ sau bán hàng. Cách tiếp cận toàn diện này đơn giản hóa quá trình thiết lập dây chuyền sản xuất Jam và đảm bảo sản xuất hiệu quả và chất lượng cao.

Để biết thêm thông tin về các dây chuyền sản xuất mứt và các thiết bị chế biến thực phẩm khác, hãy truy cập www.wfoodmachery.com.