Quá trình sản xuất của dây chuyền sản xuất sữa chua là gì?

Sữa chua được sản xuất bởiDây chuyền sản xuất sữa chualà một thức uống sữa với hương vị chua ngọt. Nó là một loại thức uống sữa với sữa như nguyên liệu thô. Sau khi thanh trùng, vi khuẩn có lợi (khởi động) được thêm vào sữa. Sau khi lên men, nó được làm mát và lấp đầy. các sản phẩm sữa.

Các yêu cầu sản xuất cho dây chuyền sản xuất sữa chua là gì?

Quá trình sản xuất của dây chuyền sản xuất sữa chua là gì?

Các bước cuối cùng trong sản xuất sữa chua trên dây chuyền sản xuất sữa chua là gì?

Các yêu cầu sản xuất choDây chuyền sản xuất sữa chua?

Dây chuyền sản xuất sữa chua cần cung cấp một thiết bị nhiệt độ không đổi để lên men sữa, nhiệt độ nằm trong khoảng từ 35-45 độ, trong môi trường này, chế phẩm sinh học nhân lên, sữa trong sữa được chuyển thành axit lactic và sữa được lên men thành sữa chua.

Ngoài nhiệt độ, một yếu tố chính khác cho sữa chua tự làm là thời gian và thời gian lên men của sữa chua không tĩnh. Chất lượng của sữa, chất lượng của bột nở sữa chua, nhiệt độ môi trường, nhiệt độ ban đầu của sữa và nhiệt độ không đổi của máy sữa chua sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men. Khoảng thời gian, vì vậy ngay cả với chức năng kiểm soát thời gian, nó là vô dụng và cần được điều chỉnh thông qua thực tiễn và sự thay đổi của từng yếu tố sẽ mang lại những thay đổi theo thời gian.

Sau khi sữa chua được lên men, nó cần được đặt ở nhiệt độ phòng trong một khoảng thời gian trước khi đặt nó vào tủ lạnh để tránh sự xâm chiếm của vi khuẩn có hại. Sữa chua như vậy là an toàn.

Quá trình sản xuất của dây chuyền sản xuất sữa chua là gì?

Thành phần: Chọn các nguyên liệu thô cần thiết theo bảng cân bằng vật liệu, chẳng hạn như sữa tươi, đường và chất ổn định. Tinh bột được sửa đổi có thể được thêm vào một mình hoặc sau khi bị khô trộn với các keo thực phẩm khác. Xem xét rằng tinh bột và keo dán thực phẩm chủ yếu là các chất polymer ưa nước cao, tốt nhất là trộn với một lượng đường thích hợp khi trộn và thêm, và hòa tan trong sữa nóng (55 ° C ~ 65 ° C, lựa chọn nhiệt độ cụ thể) Tốc độ khuấy. Tùy thuộc vào hướng dẫn sử dụng tinh bột sửa đổi) để cải thiện khả năng phân tán của nó.

Làm nóng trước: Mục đích của làm nóng trước là để cải thiện hiệu quả của quá trình tiếp theo - đồng nhất hóa. Việc lựa chọn nhiệt độ làm nóng trước không nên cao hơn nhiệt độ gelatin hóa của tinh bột (để tránh quá trình gelatin hóa tinh bột trong quá trình đồng nhất hóa. Cấu trúc hạt bị phá hủy).

Đồng nhất hóa: Đồng nhất hóa đề cập đến việc điều trị cơ học các hạt mỡ sữa để chúng được phân tán đồng đều trong sữa như các khối mỡ nhỏ hơn. Trong giai đoạn đồng nhất hóa, vật liệu phải chịu ba tác động của cắt, va chạm và xâm thực. Tinh bột được sửa đổi có thể duy trì cấu trúc hạt hoàn chỉnh do khả năng chống cắt cơ học mạnh mẽ sau khi liên kết và sửa đổi chéo, có lợi cho việc duy trì độ nhớt và cơ thể của sữa chua.

Khử trùng: Thanh trùng thường được sử dụng. Các nhà máy sữa thường sử dụng quá trình khử trùng 95 ° C và 300s. Tinh bột được sửa đổi được mở rộng hoàn toàn và gelatin hóa ở giai đoạn này để hình thành độ nhớt.

Các bước cuối cùng trong sản xuất sữa chua trên dây chuyền sản xuất sữa chua là gì?

Làm mát, cấy và lên men: Tinh bột được sửa đổi là một loại chất phân tử cao, vẫn giữ lại một phần của các đặc tính của tinh bột bản địa, nghĩa là các tính chất của polysacarit, so với tinh bột bản địa. Trong môi trường pH của sữa chua, tinh bột sẽ không bị thoái hóa bởi vi khuẩn, do đó, sự ổn định của hệ thống có thể được duy trì. Khi giá trị pH của hệ thống lên men giảm xuống điểm đẳng điện của casein, casein bị biến tính và củng cố để tạo thành một bộ xương hệ thống mạng ba chiều trong đó các micelle casein được kết nối với nước để tạo thành sữa đông và chất tinh bột được lấp đầy bộ xương. Trong số đó, nó liên kết độ ẩm tự do và duy trì sự ổn định của hệ thống.

Làm mát, khuấy và nấu sau: Mục đích của việc làm mát sữa chua khuấy là để nhanh chóng ức chế sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme, chủ yếu để ngăn ngừa sản xuất axit quá mức trong quá trình lên men và mất nước trong quá trình khuấy. Tinh bột được sửa đổi có nhiều nguồn nguyên liệu thô và mức độ sửa đổi khác nhau, và tinh bột được sửa đổi khác nhau có tác dụng khác nhau trong việc sản xuất sữa chua. Do đó, tinh bột được sửa đổi tương ứng có thể được cung cấp theo các nhu cầu khác nhau về chất lượng sữa chua.

Nếu bạn muốn đặt một dây chuyền sản xuất sữa chua, bạn phải chọn Công ty TNHH Công nghệ máy móc Weishu (Thượng Hải) vì họ có thể cung cấp dây chuyền sản xuất sữa chua chất lượng cao và giá rẻ nhất.